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姜埋奶

沙湾姜埋奶是沙湾特有的民间传统小吃,奶香浓郁扑鼻,甜中带辣,具有温中、调胃、驱寒、养颜的功效。沙湾姜埋奶的独特风味深受珠江三角洲及港澳地区群众的喜爱,并作为第一个食品项目入选番禺区第一批非物质文化遗产名录。如今,沙湾姜埋奶这种传统美食已有了新的发展,研制出了即冲姜埋奶制品,食用方便,且不失传统风味,成为沙湾特色手信的首选。

1、沙湾姜埋奶的传说

沙湾民间流传,从前沙湾本地一位年迈的老妇,终日受咳嗽困扰,久治不愈。媳妇想以姜汁为婆婆治咳,但姜汁辛辣,老妇无法喝下。一天,媳妇尝试将水牛奶加糖煮熟,倒入装姜汁的碗里,没想到牛奶竟然凝结了。老妇喝后,顿感满口清香,病情也大为好转。沙湾姜埋奶也随之流行。

据熟悉沙湾历史的人介绍,姜埋奶的盛行与过去本地富庶人家喜欢吸食鸦片有关。因吸食鸦片的人大多患有严重的便秘,而姜埋奶有健胃益脾的功效,能调理肠胃,治疗便秘,因此广受欢迎。

2、沙湾姜埋奶的名称

沙湾人喜欢叫“姜埋奶”而不是“姜撞奶”,那是对饮食的讲究。“撞”意为冲打,碰击,是一种动作的表示;“埋”除了表达奶与姜汁碰撞的动作外,还表示“凝结”的结果,表意比“撞”更完整。

3、沙湾姜埋奶制作

(1)材料:水牛奶、生姜、白糖

(2)制作过程

首先选用新鲜的不老不嫩的生姜(姜片颜色黄,有粉质)洗净后擦成姜蓉。用薄纱布包裹姜蓉,榨取姜汁待用。选用优质的沙湾水牛奶,煮至70-80摄氏度之间,放入适量的白糖后,将煮好的水牛奶倒进放有姜汁的碗内。待姜汁与水牛奶混合后自动凝结,就制成了沙湾姜埋奶。

4、沙湾姜埋奶的功效

沙湾姜埋奶具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠之功效。而其原料水牛奶中富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。

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